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【材料（四人前）】
・ぶりのアラ・・・
・塩・・・
・ぶりの切り身・・・
・大根・・・
・米のとぎ汁・・・
・ショウガ・・・
・だし汁・・・
・酒・・・
・みりん・・・
・醤油・・・
・砂糖・・・
・かいわれ菜・・・
・ショウガ・・・
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600g
大さじ1
2〜3切れ
中1本
適量
1かけ
2カップ
2/3カップ
2/3カップ
1/3カップ
大さじ3〜4
適量
1かけ
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【作り方】
1.ぶりのアラをバットなどの平らな容器に広げ、塩をふりまぶして約1時間程度おく。
2.ぶりのアラに熱湯をかけてから、よく洗う。
3.大根を3cm厚の輪切りにし、面取りをして水にさらす。
4.鍋に【3】の大根を入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁をそそぎ、火にかけ20分ほど下ゆでする。6〜7分程度ゆでて柔らかくなったら、大根をザルにとり、さっと洗っておく。
5.大きめの平らな鍋にだし汁2カップ、酒3分の2カップ、みりん3分の2カップ、醤油3分の1カップ、砂糖大さじ3〜4を入れ、ショウガの薄切りを加えて煮立たせる。
6.【5】の鍋にアラを加え強火で煮て、アクが出てきたら火を弱めてアクを取り、10分程度煮る。
7.ぶりの切り身を3〜4つに切り【6】に加え、アクを取りながら、さらに7〜8分くらい煮る。
8.【7】の鍋に大根を加える。ここに酒2分の1カップ、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ2〜3を加え、落しブタをして、弱火で40分程度、大根に味がしみ込むまで煮る。
9.煮汁が少なくなってきたら、最後に分量外のみりん少々を加え、強火にして煮立たせ、つやよく仕上げる。
10.器に盛り合せ、彩りにかいわれ菜とショウガのせん切りをのせる。
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